Pengertian Perencanaan Menu
Makna perencanaan menu katering memiliki arti yang lebih kompleks tidak terbatas pada penyusunan menu. “Kata perencanaan menu katering artinya tidak hanya menunya saja yang direncanakan, tetapi dalam makna yang lebih luas tentang bagaimana merencanakan aktivitas di dalam katering itu sendiri,” ucap Reisi Nurdiani, SP, MSi, Dosen Departemen Gizi Masyarakat, IPB University.
Tujuan perencanaan menu […]
Dalam industri pangan, keamanan pangan merupakan hal yang sangat penting dan fundamental. Dengan terjaminnya keamanan dan mutu suatu produk pangan, konsumen akan terjaga dari bahaya kesehatan akibat kontaminasi dan kerusakan dalam produk pangan baik secara fisik, kimiawi, maupun biologis. Keamanan pangan perlu diperhatikan dalam suatu industri dalam setiap rantai produksi, mulai dari awal hingga suatu […]
Izin edar MD
Dalam industri pangan, terdapat beberapa peraturan dan regulasi yang harus dipenuhi sebelum pangan olahan diedarkan ke konsumen. Salah satu peraturan dan regulasi yang harus dipenuhi oleh industri pangan olahan adalah ‘MD’. MD (Makanan Dalam) merupakan izin edar bagi produk pangan yang diproduksi oleh industri dalam negeri dengan skala besar. Izin MD juga diperuntukkan […]
Ibu rumah tangga tentu tidak asing dengan daging merah (daging kambing, domba, dan sapi). Daging tersebut umumnya memiliki tekstur yang alot. Oleh karenanya daging merah perlu mendapat perlakuan khusus dalam proses pengolahan agar kesulitan mengunyah dapat diatasi dan daging dapat dinikmati.
Nanas telah dikenal secara luas oleh masyarakat terutama para ibu rumah tangga sebagai buah yang […]
Permintaan gelatin di Indonesia terus mengalami peningkatan setiap tahun. Sayangnya, ketersediaan gelatin hingga saat ini masih bergantung impor. Dr Mala Nurilmala, peneliti Halal Center IPB University menyampaikan bahwa meski permintaan gelatin tinggi, sayangnya industri gelatin belum berkembang di Indonesia.
Pemanfaatan gelatin cukup luas mulai dari produk pangan hingga non pangan. Untuk pangan misalnya digunakan sebagai emulsifier […]
